Champignons

Le contrat “champignons”

M. Delmas exploite la champignonnière de Mérignas, près de Rauzan, dans l’Entre-Deux-Mers. Ce sont des galeries qui ont été creusées au XVIIIe s. pour extraire des pierres calcaires.

Ce sont des champignons de Paris de coloration crème brunâtre, espèce moins productive mais plus gustative que les champignons blancs produits industriellement.